Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur.
Fruit de wortel en ui een paar minuten tot de ui een beetje zachter is.
Voeg de groentebouillon toe en de koriander. Breng aan de kook en kook net zolang tot de wortels gaar zijn, ongeveer 10 minuten.
Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
Pureer de soep met een staafmixer of keukenmachine tot het glad is. Verwarm de soep indien nodig nog door voor het opdienen. Serveer met knapperig brood.